ZAFFERANO del POLESINE

Siamo una famiglia nostrana con tradizioni contadine del basso Veneto, che nell’anno 2010 ha intrapreso la produzione di zafferano coltivato esclusivamente, per nostra scelta, con metodi biologici e biodinamici naturali non intensivi. 

TENUTA BARDELLA nasce da un progetto sperimentale pensato per valorizzare il terreno agricolo di famiglia lasciato in eredità dal nonno Bardella Vittorino.
L’esperienza ha avuto inizio con l’acquisto di bulbi di zafferano (Crocus Sativus) italiano, proveniente da un’azienda agricola marchigiana con sede in provincia di Pesaro e Urbino, già specializzata nella produzione di questa spezia.

Dopo qualche errore iniziale, abbiamo perfezionato il nostro metodo di coltivazione e ben presto siamo riusciti a trovare il giusto equilibrio con i fattori pedoclimatici del territorio, ottenendo una produzione di zafferano di alta qualità, garantendo una gestione sostenibile del suolo e dell’ambiente. 

Per creare un legame fra questa spezia, il territorio e le nostre origini, abbiamo dato vita allo:

Lo ZAFFERANO del POLESINE è un prodotto locale di alta qualità, verificato ogni anno con analisi di laboratorio secondo la norma ISO 3632-1/2, effettuate dal Dipartimento di Scienze Fisiche e Chimiche dell'Università degli Studi dell'Aquila.

Per una maggiore tutela dei nostri Clienti e per garantire l’alta qualità del prodotto, abbiamo aderito all'Associazione Zafferano Italiano e ci atteniamo al rigoroso disciplinare di produzione.

La nostra coltivazione non è meccanizzata, ma viene svolta interamente a mano in tutte le fasi lavorative eseguite in campo.

Tutto il ciclo di lavorazione post raccolta dei fiori avviene in laboratorio, nel pieno rispetto delle vigenti norme igieniche e sanitarie, secondo lo standard delle procedure HACCP. 

L’essiccatura dei pistilli di zafferano avviene lo stesso giorno della raccolta, con l’uso di essiccatori ventilati a bassa velocità ad una temperatura massima di 45°C. 

Con questo metodo garantiamo la conservazione delle proprietà naturali e medicinali della spezia, senza alterare il sapore e l’aroma. 

Il confezionamento viene svolto manualmente per non compromettere l’integrità dei pistilli, utilizzando vasetti in vetro sterilizzati, dotati di tappo ermetico a vite che garantisce una buona conservazione nel tempo della spezia.

La nostra attuale dimensione non ci permette di sostenere la Certificazione EU di Prodotto BIO (Biologico), pertanto, nonostante le nostre scelte produttive aderenti alla coltivazione biologica, non possiamo rilasciare questo tipo di certificazione ai nostri Clienti.

Lo ZAFFERANO del POLESINE viene fornito in pistilli perché è un’ulteriore garanzia di qualità e di purezza del prodotto finito. 

Il fiore dello zafferano è formato da 3 fili di colore rosso vivo, detti stimmi o pistilli, e da 3 antere gialle su cui è appoggiato il polline.

Solo gli stimmi costituiscono il vero zafferano, in essi si concentrano le principali sostanze aromatiche e l’olio essenziale che conferisce alla spezia le note proprietà nutrizionali ed organolettiche, quali: il sapore amaricante, il potere colorante e la caratteristica profumazione. 

Tutte le altre parti del fiore non hanno nessuna proprietà nutritiva, tantomeno commerciale. 

Le frodi più comuni possono avvenire con lo zafferano in polvere, nel quale gli stimmi vengono tritati con le antere gialle o tagliati con parti di altre piante come il curcuma o il cartamo.

Fin dall’antichità i Greci e i Romani lo impiegavano non solo in cucina ma anche in cosmesi e in medicina, in virtù delle molteplici proprietà nutrizionali.

Lo zafferano è ricco di sali minerali, soprattutto di Potassio, Fosforo e Magnesio, mentre le vitamine prevalenti sono la Vitamina A, la Vitamina C e i Folati.

Ma ciò che valorizza questa spezia e gli attribuisce le proprietà terapeutiche è il Safranale, un olio essenziale volatile presente nei pistilli a cui si deve il tipico profumo dello zafferano.

Il colore caratteristico è dovuto invece alla Crocina, un carotenoide che funge anche da antiossidante. 

Tutte queste sostanze conferiscono allo zafferano le seguenti principali proprietà benefiche: 

- Antiossidante: contrasta la formazione di radicali liberi, ovvero le molecole nocive prodotte dal corpo umano.

- Antitumorale: i carotenoidi innalzano le difese immunitarie del corpo umano e operano come precursori della vitamina A.

- Regolatore dell'apparato digestivo: stimola la secrezione della bile e dei succhi gastrici dello stomaco favorendo la digestione.

- Potenzia la memoria e migliora il tono dell'umore: i principi attivi hanno effetti benefici sulla parte del sistema nervoso responsabile del tono dell’umore.

- Depurativo: facilita l’eliminazione dei liquidi in eccesso e delle tossine, abbassa di conseguenza la pressione arteriosa e favorisce la circolazione del sangue.

- Ipocalorico: privo di grassi e con basso contenuto di calorie, contribuisce ad insaporire i cibi senza aumentarne l’apporto calorico. 

Per un corretto uso dello ZAFFERANO del POLESINE in pistilli, seguite questo semplice procedimento:

- Prendete circa 5/10 pistilli di zafferano per persona (quantità variabile in funzione dell'intensità del sapore che volete dare al vostro piatto), avvolgeteli in carta da forno e riduceteli in polvere usando il dorso di un cucchiaino.

- Diluite la polvere di zafferano in una tazzina con acqua tiepida, oppure con acqua di cottura, oppure con brodo o latte a seconda della ricetta che intendete preparare.

- Lasciate in infusione per circa 5/10 minuti, in modo che si sciolgano le sostanze benefiche e aromatiche della spezia. 

- Usate l'infuso ottenuto per insaporire il vostro piatto (primi, secondi, contorni, dolci). 

- Aggiungete l’infuso di zafferano qualche minuto prima di togliere la preparazione dal fuoco.

E' preferibile non farlo cuocere a lungo!! 

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